出生于飲食世家，入廚快半輩子的他說：「我這一生，人家問我會什麼，我什麼都不會，只會做菜。」謙虛的余振延總廚所不曾透露的是，他對廚藝有著極致的追求，曾走在前頭，到海外取經學習至今仍受一些世人抗拒的烹飪技術：份子料理。2018年，他在中國以馬來西亞國民美食椰漿飯榮獲份子廚藝烹飪大賽金獎。憑著大膽新奇的想像力，他總是實行新瓶裝舊酒，透過份子料理技術來瓦解傳統美食的造型，再賦予吸睛的新形貌。